채식주의자가 건강한 이유

어떤 경우에는 소화기관이 약하거나 피부에 알레르기가 있기 때문에 고기를 먹는 것이 불편할 수 있다. 또는 통풍이 되면 채식주의자가 될 수밖에 없다. 고기에 통풍의 원인인 퓨린이 많이 들어 있기 때문이다. 물론 육류뿐만 아니라 콩이나 콩 식품 등 육류가 아니더라도 녹색을 많이 함유한 모든 식품은 피해야 한다. 젖당 소화장애증이 우유를 피하는 상황과 비슷한 상황. 이것은 채식주의 식단이라기보다는 필요한 식단이다. 채식주의가 건강에 좋다고 퍼뜨리는 것은 없다. 육류에서 나오는 영양소가 건강보조식품으로 대체되는 경우가 많다.
그러나 웰빙은 만성병이 아니라 건강의 동기인 채식주의와 깊은 관련이 있다. 고지방과 고콜레스테롤을 중심으로 한 식이요법은 순환장애를 일으키기 때문에 채식주의 식단은 이런 점에서 큰 장점이 있다. 미국 영양학회는 채식주의자와 비채식주의자들이 허혈성 심장병, 제2형 당뇨, 고혈압, 특정 유형의 암 발병률과 비만율이 낮다고 말했다. 옥스퍼드대 연구진이 미국 국립과학원(PNAS)에 발표한 연구에 따르면 인간이 비 지식 식단을 채택할 경우 먹는 것에 비해 연간 810만 명의 사망자를 예방할 수 있다고 한다. 브뤼셀 자유대학의 연구원들은 미국 농무부의 건강한 식습관 점수를 바탕으로, 성인이 아닌 식단은 성인이 아닌 식단과 과자에 비해 더 높은 긍정적인 점수를 받았다고 말했다. 채식주의의 건강상의 이점은 일반적으로 붉은 육류 섭취 감소, 과일 야채 섭취 증가, 칼로리 감소로 인한 비만율 감소와 깊은 관련이 있는 것으로 분석된다. 
그러나 일반적인 식단에서 필수 아미노산, 칼슘, 비타민 B12와 같은 영양소 결핍이 발생할 수 있으며 채식주의 식단이 제대로 준비되지 않고 시작되면 심각한 건강 문제가 발생할 수 있다.
영양 부족은 나이, 신체 상태 또는 체질에 따라 개인차가 있다. 따라서, 개인적인 경험은 나에게 어떤 건강상의 문제를 일으키지 않았다라는 채식주의 식단은 다른 사람들에게 치명적일 수 있다. 특히 건강한 성인은 비록 간신히 살아남는다 하더라도 몸이 약한 아이들에게 치명적일 수 있다. 게다가 국민의 건강상태는 겉으로는 알 수 없다. 살을 빼는 현상이 항상 좋은 것만은 아니다. 
고기를 오래 먹지 않으면 다시 고기를 소화할 수 없다. 이것은 육체가 고기를 제대로 소화하지 못하기 때문일 수도 있다.
육류가 성장하는 에너지원으로서의 점유율은 매우 커서 세심한 주의가 필요하다. 건강 문제는 적당한 양의 고기의 건강 문제보다 채식주의 식단의 무게 때문에 발생할 가능성이 훨씬 더 높다. 그러나 위에서 제시된 문제들은 엄격한 채식주의로 한정된다. 적당한 채식주의 식단은 필수적으로 섭취해야 할 적당한 양의 고기를 위해 웰빙에 가까운 균형 잡힌 식단에 가깝기 때문에 위축될 필요가 없다. 또한, 세상에는 고기를 포함한 식단만큼 비 채식 식단으로 인해 건강하지 못한 사람들이 많다. 다이어트가 문제가 되는 것이 아니라 적당한 섭취와 적당한 운동으로 문제가 되는 것이다.
어릴 때 도살하는 것과 같은 동물학대를 목격하는 것과 같은 경험들. 알버트 슈바이처는 대표적인 사례다. 트라우마가 없어도 동물 학대에 대한 거부감으로 채식을 시작할 수 있다. 어릴 때 거머리 새끼가 집에서 길러서 학교에 가서 개 국이 되거나 충격 때문에 개고기를 먹지 않았을 때와 비슷하다.
뇌성마비로 인한 침습적 강박 사고는 고기를 먹는 것을 방해할 수 있다. 이 경우 외상이나 양심적 회한과는 다르다. 고기를 먹는 것에 대한 저항이 거의 없었거나 고기를 즐겨 먹던 사람들이 갑자기 육식을 기피하는 것은 머리 속에서 반짝거리는 고기와 관련된 폭력적이거나 미개한 생각과 상상 때문이었다.
또 대형사고나 사고가 났을 때 사망자를 수습하는 구조대원, 검시 및 부검을 담당하는 의료진, 색전 담당 장의사 등도 몸이 썩는 동안 발생하는 악취에 시달리면 고기를 먹을 수 없어 일시적으로 고기를 먹는다. 체험에 따르면 고기 냄새는 음식 맛을 보는 맛과 비슷해 속이 메스꺼워진다. 일본항공 123편 추락 현장에 급파돼 피해자들의 신원 확인과 조사를 담당했던 의사들은 이들이 물려서 야채 반찬만 먹었다고 증언했다.